2024-11-16
人定勝天就愛美味台灣鯛 關山鎮農會米國學校風雨飄香
「天兔颱風」在接近中午時宣布解除海、陸警報,但縱谷地區仍然出現間歇性的雨勢;「台灣鯛協會」、關山農會「米國學校」與巧匠台灣鯛創意料理餐廳舉辦的台灣鯛創意料理研習照常舉行。今年仍邀請國宴主廚李宗銘現場教學,上、下午設計的四道料理雖然烹煮過程簡單、美味卻不打折。
關山鎮農會「米國學校」彭衍芳表示,將原先閒置的穀倉改造成為現代化的多元文化廚藝教室,邀請對烹煮有興趣的民眾學習各式美食,週休二日也再度用台灣鯛與關山米為主要食材,兩者融合呈現出多款創新且美味的料理,經驗豐富的國宴主廚傳授簡單易學的烹飪技巧,讓報名的學員驚訝台灣在地食材的無限可能。
主廚李宗銘表示,自己從不認識台灣鯛到後來實際深入養殖,從不會料理到後來竟能成為國宴主廚菜色的代表佳餚。李宗銘特別設計台灣鯛與關山米作結合,具有傳統風味又融合了創新元素,讓食材的本味發揮到極致。「蒲燒鯛魚壽司」將台灣鯛的鮮美與關山米的香氣相得益彰,呈現出濃郁的日式風味。「台灣鯛魚米漢堡」則是一道創新的菜式,將關山米與台灣鯛巧妙搭配帶來全新口感體驗,讓在地食材與國際化的台灣鯛蹦出美味的火花。
台灣鯛協會理事長郭建賢表示,台灣鯛的營養相當豐富,還成功外銷美國等地市場。他分享自己在烹飪時經常選擇台灣鯛,只需加入一些調味料就能成功提味;放進微波爐簡單烹煮五分鐘,亦能享受美味的鯛魚料理。除了台灣鯛和關山米兩道招牌菜,李宗銘主廚還為學員準備了六道創意料理,包括鹽煎鯛魚香腸、剁椒鯛魚、覲鮮鯛魚湯、鯛魚丸蘿蔔湯、鯛魚蔬果沙拉、黃金湯黃金鯛魚和娃娃菜佐XO鯛魚醬等。
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